Raciones: 8 Personas
Calorías: 1144kcal
Ingredientes
- 5000 Gramos Pavo entero Equivale a 5 kilogramos
- 250 Gramos Cerdo molida
- 250 Gramos Res molida
- 10 Rebanada(s) Jamón Aprox. 250 gramos. Utilizar el jamón picado
- 1 Paquete(s) Caldo de pollo Usar 250 ml
- 1 Barra Mantequilla Usar 60 gramos. 90 gramos equivalen a una barra
- 4 Diente(s) Ajo Picado finamente
- 1 Pieza(s) Cebolla Picada finamente
- 100 Gramos Pasas
- 100 Gramos Acitrón En trozos pequeños
- 1 Manojo(s) Laurel Utilizar tres hojas
- 1 Cucharada(s) Nuez Moscada Usar 30 gramos
- 100 ml Licor de almendra
- 200 ml Jerez
- 250 ml Vino tinto
- 3 Cucharada(s) Salsa inglesa
- 10 Cucharada(s) Aceite de oliva
- 1 Cucharada(s) Ajo en polvo
- 1 Cucharada(s) Pimienta negra Usar una pizca
- 2 Pizca(s) Sal
Elaboración paso a paso
- Descongelar el pavo dos días antes, dejar a temperatura ambiente por 12 horas, para que pierda toda el agua de la congelación.
- Inyectar el pavo por todas las carnes macizas (principalmente la pechuga) con una mezcla de vino tinto y salsa inglesa.
- Espolvorear el pavo por dentro y por fuera con pimienta, ajo y sal. Se puede poner una mezcla de mantequilla y condimentos. Dejar macerar en una pavera mientras se prepara el relleno.
- Relleno: sofreír cebolla ,ajo ,jamón, nuez moscada, almendras, pasas, acitrón y añadir las carnes, el vino, el caldo de pollo y el jerez. Dejar cocer por 20 minutos a fuego lento.
- Rellenar el pavo en todos sus huecos, dejar el resto a un lado de la pavera para acompañar y adornar. Fijar las patas y las alas con la piel del pavo
- Hornear aproximadamente 2 horas y media a 200 °C. Son 30 minutos por kg. De vez en cuando abrir el horno y bañar con los jugos que va soltando.
- Unos minutos antes de que esté perfectamente cocido, subir la temperatura del horno para que se dore. Para saber si esta cocido el pavo, se pica con un cuchillo muy delgado en las piernas y la pechuga, si sale jugo rosado es que todavía está crudo.
- Servir cuando esté perfectamente cocido.
Notas
Ver video de tips y otras recetas de pavo
http://www.youtube.com/watch?v=dmIwDLZH_mA&t=3sNutrition
Calories: 1144kcal | Carbohydrates: 12g | Protein: 147g | Fat: 50g | Saturated Fat: 14g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 1g | Cholesterol: 496mg | Sodium: 864mg | Potassium: 1726mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 350IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 87mg | Iron: 7mg
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