Raciones: 12 personas
Calorías:
Equipment
- paellera
Ingredientes
- 1 kg almeja paellera o blanca
- 500 grs mejillones
- 500 grs chorizo español
- 1 kg pechuga de pollo en cuadritos
- 1 kg costilla de cerdo
- 600 grs camarón pelados y limpios
- 4 pzas pimiento morrón
- 2 pzas cebolla
- 1 pza tomate maduro
- 10 pzas diente de ajo
- 1½ kg arroz precocido valle verde impegable
- 1 lt aceite de oliva
- 3 lts fume
Elaboración paso a paso
- Cortar todo el pimiento morrón y cebolla en cuadritos pequeños y los ajos en láminas.
- Precalentar paellera y agregar suficiente aceite de oliva, que sería un poco más de medio litro.
- Sellar y dorar la cosillas y el pollo, una vez listos reservar.
- Después el camarón y en cuanto pinte secarlo.
- Después el chorizo dorado y también secarlo.
- Después se fríe el ajo, la cebolla y el pimiento morrón.
- Enseguida agregas el caldo fume y lo sazona.
- El fume es caldo a base de huesos de pollo, cabezas y cáscara de camarón, verduras, ajo, cebolla, laurel, y azafrán, todo eso se hierve y se cuela para que te quede más o menos unos 3 litros de líquidos, sazonarlo al gusto.
- Se lo agregas ya que este hirviendo parejo el caldo junto con el pollo, cerdo, chorizo, agregar el arroz y rectificar el sazón.
- Lo dejas hervir un par de minutos y agregas los demás ingredientes (mejillones, almejas, camarones y algún producto más que se le antoje).
- Ya que este listo eso, tapas y bajas el fuego. Estará lista en aproximadamente 20 a 30 min.
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