Los cuchillos de cocina probablemente sean los utensilios más utilizados en cualquier cocina, mientras que antes encontrábamos como mucho 2 ó 3 cuchillos diferentes en cada casa, hoy en día la variedad abruma, incluso a los cocineros más expertos.
Es aconsejable hacer una inversión en cuchillos porque, si los mantenemos bien, pueden durar toda la vida. Además, es necesario que el cuchillo de cocina que elijas tenga una buena resistencia para poder darle un uso continuo y duradero.
Por otro lado, no recomiendo utilizar un único cuchillo para cortar y pelar todo tipo de alimentos. No es lo mismo cortar rebanadas finas de salmón, que pelar una calabaza o cortar rebanadas de pan y lo que sucede cuando usamos uno para todo, es que no le sacamos todo el partido al alimento y seguramente el corte no será del todo bueno como debería de ser.
Por eso en este artículo te quiero explicar qué tipos de cuchillos de cocina existen y cuáles son los que mejor te vienen en función del uso que pienses darles. Nos gustaría contarte cuáles son los cuchillos de cocina básicos que hay según el uso de cada uno.
Existen dos tipos de cuchillos que yo los llamo “cuchillos todoterreno” por ser dos modelos básicos que sirven para cortar, trocear y pelar varios tipos de alimentos diferentes como verduras y carnes. Se trata del cuchillo puntilla y el cuchillo cebollero.
Puntilla
Este cuchillo suele tener una punta muy afilada. Mide entre 9 y 13 cm, este pequeño sirve para pelar o tornear verduras y frutas, para quitar imperfecciones, tallos, hojas, además de poder hacer con él todo tipo de cortes pequeños y menudos.
Cebollero
De filo liso y hoja ancha de unos 20 a 25 cm, aunque pueden llegar a medir hasta 30 cm. Este último tamaño se suele utilizar cuando se tienen piezas de carne o pescado más grandes de lo habitual. Se emplea para cortar y picar verdura y hortalizas, trocear carne y pescado y otros usos más generales. También es conocido como cuchillo del chef.
Cuchillo deshuesador
Es un cuhillo corto y rígido, curvo y de punta redonda, tiene un tamaño pequeño fácil de manipular pues la intensión es que llegue al hueso para ir perfilando el contorno del mismo y poder separa la carne.
Panadero
En este caso la hoja también es grande como el cebollero, alargada y fuerte y con el filo de sierra para cortar la corteza del pan y cortezas de asados, además de tartas y pasteles.
De borde dentado
Igual que el anterior, pero de menor tamaño. Se utiliza principalmente para pelar, cortar, decorar y darle una forma ovalada a las frutas y verduras pequeñas, como las fresas o cerezas. Muchos chefs usan esta clase de cuchillos para quitar la cáscara de las frutas o para darles una decoración especial.
Jamonero
A parte de utilizarlo a la hora de cortar jamón, también se utiliza para rebanar piezas de carne grandes que queremos que nos queden muy finas. Tienen una punta afilada y presenta una hoja muy larga, delgada y generalmente flexible para facilitar los cortes o rebanadas.
Cuchillo para carpaccio o salmón
Es un cuchillo muy similar al cuchillo jamonero sólo que su punta es redondeada. Además, en la mayor parte de los cuchillos de pescado, la hoja presenta alveolos para facilitar que las lonchas del alimento que se corten no se queden adheridas.
Fileteador
De hoja larga, flexible y delgada con el filo liso, consigue un corte limpio. Su hoja es de unos 19 cm. Se utiliza principalmente para filetear las piezas de carne de manera limpia, por su versatilidad también se puede utilizar para filetear pescado.
Cuchillo Santoku
Este es el cuchillo de los cocineros o chefs japoneses equivalente al cuchillo cebollero occidental. La forma de su hoja es muy característica ya que tiene una base plana, una punta redondeada y una longitud de entre 12 y 20 cm. Debido a su forma es un cuchillo muy versátil, ya que se emplea para cortar, picar o rebanar tanto verduras y frutas como carnes o pescados.
Cuchillo para queso
En el caso de los cuchillos para cortar quesos, podemos encontrarnos una gran variedad dependiendo del tipo de queso que queramos cortar.
Queso blando: con perforaciones en la hoja
Queso duro: cuchillo de hoja lisa
Queso para untar: cuchillo son filo
También hay cortadores de quesos y laminadores.
Afilador
Utensilio clave en la cocina. Es imposible cortar bien los alimentos si el cuchillo no está perfectamente afilado. Es importante darle un mantenimiento adecuado a nuestros cuchillos, se recomienda afilarlos cada ves que se van a usar y lavarlos después de utilizarlos, si son de madera no dejarlos en agua porque se incha.
En esta lista podemos decir que están la mayoría de los principales cuchillos de cocina, pero aunque cada uno de ellos tiene una función determinada, no es imprescindible tenerlos todos en tu cocina desde un principio.
Podemos cubrir las bases con una selección de seis cuchillos y poco a poco se podrán complementar según las necesidades de cada quien.
Los que te recomiendo de principio serían:
- Un cuchillo puntilla
- Un cuchillo cebollero de unos 18-20 cm y otro de unos 20-25 cm
- Un cuchillo deshuesador
- Un cuchillo fileteador
- Un cuchillo para pan
Con esta información podrás escoger el mejor cuchillo de cocina, el que se volverá tu aliado perfecto durante la preparación de tus mejores recetas o la colección de cuchillos para cada necesidad y como dije antes, siempre que sean de buena calidad para evitar tener que estar reponiéndolos habitualmente.