Raciones: 2 Personas
Calorías: 525kcal
Ingredientes
- 2 Pieza(s) Berenjena Cortadas en 12 láminas
Relleno de tofu
- 300 Gramos Tofu En un bloque escurrido y sin exceso de líquido
- 2 Pieza(s) Limón El jugo
- 45 ml Levadura nutricional
- 1 Manojo(s) Albahaca Fresca, finamente picada
- 1 Pizca(s) Orégano en polvo
- 4 Cucharada(s) Aceite de oliva Extra virgen
- 150 Gramos Queso Parmesano vegano Opcional
- 60 ml Jugo tomate
- 1 Pizca(s) Sal
- 1 Pizca(s) Pimienta
Elaboración paso a paso
- Precalentar el horno a 200º C.
- Salar las berenjenas por los dos lados y colócarlas en un colador en el fregadero para que caiga el exceso de agua y sabor amargo durante 15 minutos.
- Lavar y escurrir las láminas de berenjena y sécalas bien con papel absorbente. Colócales peso encima y dejar que saquen el exceso de líquido.
- Colocar las láminas de berenjena en 1 o 2 hojas de papel de hornear y hornear de 13-15 minutos. Apartar y bajar la temperatura del horno a 180º C grados.
- Mientras se hornean las berenjenas, licuar todos los ingredientes del relleno hasta obtener una masa homogénea.
- Verter una taza de salsa de tomate en una bandeja para hornear y reserva el resto de salsa para poner por encima.
- Colocar una cantidad generosa (unas 3 cucharadas) de relleno de tofu en cada lámina de berenjena y enrollar.
- Acomodar los rollitos unos al lado de otros en la bandeja sobre la salsa y añadir más salsa por encima en la parte central.
- Hornear durante 15-23 minutos o hasta que la salsa esté bien caliente y la parte superior de los rollitos, queden ligeramente dorados.
- Servir inmediatamente con queso vegano parmesano y albahaca fresca.
Nutrition
Calories: 525kcal | Carbohydrates: 16g | Protein: 52g | Fat: 29g | Saturated Fat: 13g | Cholesterol: 51mg | Sodium: 1402mg | Potassium: 519mg | Fiber: 7g | Sugar: 1g | Vitamin A: 612IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 1083mg | Iron: 4mg
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