Name: Albóndigas vegetarianas de berenjenas
Prep time: 50 min
Cook time: 40 min
Total time: 90 min
Ingredients: 1 Pieza(s) Berenjena (Usar solamente 1/4 de pieza. Picada en cubos grandes); 1 Pieza(s) Cebolla (Usar solamente 1/4 de pieza. Picada); 1 Manojo(s) Perejil (Picado); 1 Diente(s) Ajo (Finamente picado); 1 Cucharada(s) Aceite de oliva; 65 Gramos Frijol (Equivale a 1/4 de taza. Cocidos); 1 Paquete(s) Puré de tomate (200 gramos); 200 Gramos Pan molido (1 paquete equivale a 210 gramos. Se puede sustituir por avena molida); 1 Pizca(s) Pimienta; 1 Pizca(s) Sal

Albóndigas vegetarianas de berenjenas

Menú Light, Menú Normal, Menú ovo-lácteo-vegetariano, Menú vegetariano-normal, Cena, Comida, Mexicana

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Tiempo de preparación: 50 minutos

Tiempo de cocción: 40 minutos

Tiempo total: 1 hora 30 minutos

Plato: Cena, Comida

Cocina: Mexicana

Raciones: personas

Calorías: 299kcal

Ingredientes

1 Pieza(s) Berenjena Usar solamente 1/4 de pieza. Picada en cubos grandes
1 Pieza(s) Cebolla Usar solamente 1/4 de pieza. Picada
1 Manojo(s) Perejil Picado
1 Diente(s) Ajo Finamente picado
1 Cucharada(s) Aceite de oliva
65 Gramos Frijol Equivale a 1/4 de taza. Cocidos
1 Paquete(s) Puré de tomate 200 gramos
200 Gramos Pan molido 1 paquete equivale a 210 gramos. Se puede sustituir por avena molida
1 Pizca(s) Pimienta
1 Pizca(s) Sal

Elaboración paso a paso

En un sartén acitronar el ajo junto con la cebolla.
En otro sartén, sofreír la berenjena un poco, posteriormente agregar 2 cucharadas de agua y cocinar tapada hasta que se suavice.
Licuar la berenjena, la cebolla, el ajo, el perejil y los frijoles cocidos. Hasta obtener una consistencia homogénea de puré.
Añadir sal, pimienta, el pan molido y mezclar hasta obtener una masa.
Formar las albóndigas y colocarlas en un refracatrio.
Hornear por 30 minutos a 180 °C. Una vez horneadas acompañar con el puré de tomate. Servir.