Calorías:
Ingredientes
- 1 tza vinagre blanco
- 2 lts agua
- 4 cdas azúcar refinada
- 1½ cdas sal
- 500 grs Peto o huachinango corten cubos
- 1 lata aceitunas negras rebanadas
- 1 lata aceitunas verdes rebanadas
- 1 pza cebolla morada finamente picada
- 1 manojo cilantro Picado(preferentemente cortar con tijera para no extraer la clorofila)
- 1 pza jitomate picado en cubos
- 1 lata alcaparras
- 12 pzas tortillas
Elaboración paso a paso
- Salmuera (método de conservación): Colocar el vinagre blanco y el agua en un tazón (que no sea de aluminio, ni estaño, ni barro, ya que la salmuera es ácida).
- Mezclar muy bien con un globo.
- Agregar azúcar blanca refinada, la sal y mezclar muy bien hasta que se disuelvan.
- Al terminar agregar el pescado, tapar con papel transparente y meter al refrigerador.
- Mezclar en un tazón las aceitunas, cebolla, alcaparra, cilantro y el jitomate.
- Hacer las tortillas en conos.
- Hacer unos conos con la tortilla y detener con un palillo para que no se deshaga.
- Freír las tortillas en aceite.
- Cuando estén fritas sacar, colocar sobre un papel estraza, rosear con limón y agregar la sal fina.
- Colocar el ceviche en un plato tipo copa.
- Agregar el aceite de chiles encima para decorar junto con unas 4 rajitas de chile.
- Colocar los conos de tortilla en el plato base para que la gente se prepare el ceviche.
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