Name: Pipian verde
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Ingredients: ½ kg pechuga de pollo (en mitad codia); ½ kg muslo de pollo (cocido); 300 grs pierna de pollo (cocida); 200 grs cebolla (cuadros irregulares); 3 pzas diente de ajo; 300 grs Calabaza (cubos medianos); 400 grs tomate verde (en cuartos); 2 pza Chile serrano; 3 pzas Lechuga; .075 grs Cilantro; 1 cdita canela; 1 cdita comino (tostado y molido); 100 ml Aceite vegetal; 4 pzas Epazote; 200 grs pepita (tostar y moler); 1 cdita sal; 1 cdita pimienta

Pipian verde

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Tiempo de preparación: 1 hora

Tiempo de cocción: 20 minutos

Tiempo total: 1 hora 20 minutos

Plato: Comida

Cocina: Mexican, Mexicana

Keyword: comida mexicana, pepita, pipian, pollo

Calorías:

Equipment

Olla de barro

Ingredientes

½ kg pechuga de pollo en mitad codia
½ kg muslo de pollo cocido
300 grs pierna de pollo cocida
200 grs cebolla cuadros irregulares
3 pzas diente de ajo
300 grs Calabaza cubos medianos
400 grs tomate verde en cuartos
2 pza Chile serrano
3 pzas Lechuga
.075 grs Cilantro
1 cdita canela
1 cdita comino tostado y molido
100 ml Aceite vegetal
4 pzas Epazote
200 grs pepita tostar y moler
1 cdita sal
1 cdita pimienta

Elaboración paso a paso

Poner en la olla 3/4 taza de aceite.
Para el Polhi de pepita: Tostar ligeramente las pepitas peladas directo en sartén (cuidar que no se queme porque se amarga) y molerlas. También se puede usar pasta o polvo ya hechas
Para la salsa: En la licuadora agregar en crudo: los tomates cortados en cuartos, cebolla, ajo, chiles, cilantro y una taza del caldo donde se coció el pollo, y licuar. Si la licuadora está muy llena, calentar olla a fuego alto y calentar la mitad de la salsa.
Agregar a lo que queda en la licuadora dos hojas de lechuga y tres o cuatro hojas de epazote.Al licuar darle tiempo porque tardan en molerse.
Poner el resto de salsa en la olla y mover.
Dejar sazonar.
Rectificar sabor con sal y pimienta.
Agregar poco a poco la pepita y mezclar en movimiento circulares.
Agregar una ramita de epazote para que suelte sabor.
Mezclar por 7 min sin parar.
Agregar las calabazas si quieres o blanquear y servir aparte.
Esto es cocerlas en caldo de pollo por unos minutos y colar.
Agregar una pizca de comino y una de canela. Con cuidado porque son sabores muy fuertes, más cuando ya vienen en polvo.
Ir agregando caldo si se espesa demasiado y seguir moviendo y moviendo.
Si sube una capa de grasa significa que el pipián está bien.
El secreto es que pase mucho tiempo al fuego y no dejar de mover, pues la pepita tarda mucho en hidratarse.
Agregar el pollo deshebrado (el tradicional pipián verde) o en piezas enteras y mezclar de forma envolvente.
Si no se sirve y se reserva para después, hay que pasarlo a un tazón para que se enfríe porque se puede cortar.